我國的肉類供應(yīng)主要是豬肉，消耗的肉類也是豬肉，并不是說我們不喜歡吃牛羊肉，而是跟生豬養(yǎng)殖相比，牛羊的養(yǎng)殖成本大，出欄率低，而且牛羊養(yǎng)殖不能圈養(yǎng)，所以牛羊肉也就是在內(nèi)蒙、新疆、甘肅等幾個(gè)西部省份才能大量供應(yīng)，東部地區(qū)主要是豬肉雞肉，以及海鮮。

　　我國每年從國外進(jìn)口不少的牛肉，以前是以冷凍的為主，這兩年因?yàn)橐咔榈脑?，病毒?huì)附在冷凍的牛羊肉上，所以開始進(jìn)口活體，要知道進(jìn)口活體的難度很高，因?yàn)閺拿乐捱\(yùn)輸過來需要花費(fèi)很長久的時(shí)間，中間要是死了的話那損失可就大了。進(jìn)口活體的好處是可以避免病毒，雖然活體進(jìn)來后也要檢疫，但是這個(gè)檢疫就比進(jìn)口冷凍的牛羊肉要可靠?；铙w進(jìn)來后，宰殺后就地銷售一部分，然后冷凍起來銷售到其他地區(qū)。

　　還有海鮮，現(xiàn)在已經(jīng)開漁了，很多海鮮在捕捉到后都是冷凍起來的，除非是近海采用冰來保鮮漁獲。冷凍起來的牛肉、海鮮在銷售前需要解凍，普通的方法會(huì)導(dǎo)致解凍過程中流失大量的汁液，這樣會(huì)造成種類損耗，以及營養(yǎng)價(jià)值下降。

　　那么該如何解凍呢？那就是使用低溫高濕解凍，低溫高濕解凍就是通過低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，通過控制空氣的濕度、溫度、風(fēng)速、風(fēng)向達(dá)到解凍要求，濕度要求為90%—98%RH，高濕度有利于肉在解凍時(shí)減少汁液流出，水分流失極少，失重率可控制在1%以內(nèi)，而且解凍后凍品色澤較為新鮮，解凍均勻、細(xì)菌滋生低。

　　因此在解凍庫使用杭井高濕低溫解凍機(jī)將空氣濕度提高到90%到95%RH的范圍內(nèi)，然后通過解凍室里面的風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)將高濕的空氣吹到冷凍牛肉的表面，讓牛肉表面保證高濕狀態(tài)，鎖住體內(nèi)的水分不流失，這樣可以均勻解凍，保證牛肉解凍損耗不高，營養(yǎng)不流失，為企業(yè)挽回不少的經(jīng)濟(jì)損失，而且解凍速度也不慢。